Die Käsesorten

	Frischkäse Ihnen wird nur wenig Flüssigkeit entzogen, da sie keinerlei Gärungs- oder Reifeprozesse durchlaufen. Es handelt sich hier hauptsächlich um Quarksorten. Einige Frischkäse werden mit Pfeffer, Knoblauch oder Kräutern gewürzt, um ihren Geschmack hervorzuheben. Zu den Frischkäsesorten zählt der " Frais Le Rustique "
	Weichkäse mit weißer Edelpilzrinde Ihre Rinde ist weiß und filzig. Sie verdanken ihren Namen dem Edelpilzrasen, der sich während der Reifung entwickelt und der in Frankreich auch „fleur“ (Blume) genannt wird. Die bekanntesten Weichkäsesorten sind: der Camembert, der Brie Révérend, der Coulommiers, " Le Rustique ".
	Weichkäse mit gewaschener Rinde Weichkäse haben einen würzigen Geschmack und einen cremigen Teig. Während des Reifeprozesses werden sie mit Salzwasser gewaschen und anschließend gebürstet. Dies fördert die Gärung und lässt die Rinde orangefarben und feucht werden. Zu ihnen gehören: Pont-l'Evêque, Munster Lisbeth und Tourrée de l'Aubier.
	Blauschimmelkäse In Frankreich werden sie einfach "bleus" (Blaue) genannt. Diesen Namen verdanken sie dem Schimmelpilz, der den Teig marmoriert und ihnen den ganz besonderen Geschmack verleiht. Die Käsemasse wird weder gekocht, noch gepresst, sondern mit langen Nadeln durchstochen, um die Entwicklung des Edelpilzes zu fördern. Die bekanntesten Blauschimmelkäse sind: Fourme d'Ambert Sancy sowie die Bleus d'Auvergne Sancy, de Gex und des Causses Sancy.
	Ziegenkäse Sie sind Verwandte der Weichkäse mit Edelpilzrinde, werden jedoch ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt. Ziegenkäse gibt es in vielen verschiedenen Varianten: in frischen oder sanften Noten, als halbtrockener, trockener oder als Hartkäse; einige Sorten werden in Kräutern gewendet oder in Weinblätter gerollt.
	Halbfester Schnittkäse Ihr halbfester Teig wird maschinell gepresst, um das Abfließen der Molke zu beschleunigen. In einem langsamen, 2 bis 3 Monate dauernden Reifeprozess erhalten sie ihren kräftigen Geschmack. Zu ihnen zählen Cantal, Tomme de Savoie, Saint-Nectaire Sancy, Raclette Riches Monts und der Tartiflette-Käse von Riches Monts.
	Hartkäse Diese Käse durchlaufen einen langen Reifeprozess bis zu 6 Monaten – in manchen Fällen sogar bis zu einem Jahr. Ihr Teig ist fest und wird während des Herstellungsvorgangs gepresst. Die typischen Löcher im Emmentaler oder Comté entstehen durch Kohlendioxid, das während des Reifevorgangs freigesetzt wird.
	Schmelzkäse Schmelzkäse werden durch Schmelzen einer oder mehrerer Hartkäse oder Schnittkäse hergestellt. Je nach Käseart können Milch, Rahm, Kräuter oder Aromen hinzugefügt werden. Zu ihnen gehören die portionsweise angebotenen Streichkäse.