Die Käseherstellung in 6 Schritten

	1. Dicklegen Der Milch wird Lab (aus dem Kalbsmagen gewonnenes Enzym), Milchfermente oder eine Kombination aus beiden Stoffen zugesetzt. Sie bewirken die Gerinnung der Milch. Die Milch spaltet sich auf in den festen Käsebruch und die flüssige Molke.
	2. Trennen von Bruch und Molke Der Käsebruch zieht sich zusammen und die Molke fließt ab. Diese Trennung erfolgt spontan. In einigen Fällen wird sie durch Rühren, Schneiden oder Erhitzen beschleunigt.
	3. Formen Seine bekannte Form erhält der Käse, indem er in perforierte Formen gefüllt oder in Tücher gepresst wird, die in einem Rahmen aus Holz oder anderen Materialien liegen.
	4. Salzen Das Salz im Inneren der Käsemasse oder an der Oberfläche verhindert die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen und verleiht dem Käse das gewünschte Aussehen und die entsprechenden Geschmackseigenschaften.
	5. Reifen Die Reifezeit der verschiedenen Käsesorten variiert von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten. Während der Fermentierung wird die Käsemasse zu einem festen Teig. Das Aroma und der Duft entfalten sich. Die Käse werden regelmäßig von Hand gewendet, gebürstet oder anderweitig behandelt. Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung spielen eine wesentliche Rolle im Reifeprozess.
	6. Verpacken Die Verpackung ermöglicht es, die gute Qualität des Käses zu bewahren. Das Etikett informiert den Verbraucher über: - den Namen des Käses - den Produktionsort, die Adresse und den Namen des Herstellers - den Fettgehalt (berechnet in Trockenmasse).