Die Anforderungen für den Erhalt eines französischen Qualitätszertifikats (AOC – Appellations d’Origine Controlée) sind per Dekret festgelegt und enthalten folgende Kriterien:

- Eine geographische Zone für die Milchproduktion und eine Zone für die Käseherstellung.

- Herstellungsverfahren und Reifeprozess müssen immer genau den Gebräuchen der Region entsprechen.

- Erfüllung der wesentlichen Produkteigenschaften (Form, Aussehen der Rinde, Beschaffenheit des Teiges, Mindestgehalt an Trockenmasse und Fett).

- Einhaltung der verschiedenen Prüfschritte.

Kurzum: Mit dem französischen Qualitätszertifikat AOC ausgezeichnete Käse sind bekannte Originalprodukte, die aus einer bestimmten Region stammen und nach altüberlieferten Verfahren hergestellt werden.

  Hier finden Sie die 39 Käse, die eine Auszeichnung erhalten haben