Die Meilensteine der Geschichte Im 6. Jahrtausend v. Chr. wurde die Sauermilch in durchlöcherten Tongefäßen oder Körben aufbewahrt – den " palafittes ". An den Ufern des Sees von Neufchâtel wurden Überreste dieser Gefäße gefunden. Im 5. Jahrhundert n. Chr. bestand die tägliche Kost von Soldaten und Athleten aus Käse, Weißbrot und Feigen. 14. Jahrhundert: Die Einwohner des Dorfes Chaillot bei Paris bringen ihre Kühe zum Weiden auf die " îles aux vaches" (die „Kuhinseln“) und die Ile de Longchamp: Der Käse wird in der Hauptstadt hergestellt.  Im Jahre 1666 gibt es mit dem Erlass des Parlaments von Toulouse den ersten Rechtstext, der sich mit Käse befasst – dem Roquefort.   18. Jahrhundert: Auf den Champs-Elysées wird ein Kuhstall errichtet. Lavoisier errechnet, dass die Pariser 3 kg Käse pro Einwohner und Jahr essen (vor allem Brie und Maroilles).   1790 : Marie Harel beginnt mit dem Verkauf ihres Camembert auf den Märkten von Vilmoutiers.   1857 : Pasteur legt die Grundlage für die Pasteurisierung. Sein Schüler Emile Duclaux passt dieses Verfahren einige Jahre später auf den Käse an.   1880 : Die Milchlieferung für die Käseproduktion wird organisiert. Die Käseindustrie wächst schnell.   1890 : Ridel erfindet die Spanschachtel für den Camembert.   Zwischen 1900 und 1925 eröffnen industrielle Käsereien im Departement Meuse und im Osten. Die ersten Milchfermente werden hergestellt. Der Roquefort wird mit dem Qualitätszertifikat „Appellation Contrôlée“ ausgezeichnet.   1953 : Ein Erlass sichert den Begriff des ‚Käses auf fermentierte oder nicht fermentierte Erzeugnisse, die durch Gerinnung von Milch, von Rahm oder einer Mischung aus beiden und durch anschließende Trennung von Käsebruch und Molke gewonnen werden’.   1955 : Per Gesetz vom 28. November schafft das Comité National das französische Qualitätszertifikat „AOC“.   Ab 1973: Ein Käse kann nur per Dekret nach entsprechender Untersuchung durch dieses Komitee ein Qualitätszertifikat erhalten.