Die Nahrungsmittelfamilie der Milch und der Milchprodukte ist unerlässlich für eine ausgewogene Ernährung. Sie leisten einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung unserer Gesundheit.
Mit ihrem großen Nährwert und ihrer spezifischen Zusammensetzung spielen Milch und Milchprodukte in unseren Mahlzeiten unser Leben lang eine große Rolle. Aktuelle Untersuchungen haben es ermöglicht, die physiologischen Prozesse, in die sie eingreifen, und ihre Vorteile für unsere Gesundheit näher zu beleuchten.
Die Milch gibt ihren Nährstoffgehalt an die anderen Milchprodukte weiter. Doch Käse, Joghurt, Sauermilchprodukte, Butter und Rahm besitzen jeweils spezifische Nährstoffgehalte.
Käse ist die Nummer Eins unter den Kalziumlieferanten. Schnittkäse wie Raclette oder Emmentaler enthalten mehr als 1 g Kalzium pro 100 Gramm, ein absoluter Rekordwert!
Kalzium in Milch und Milchprodukten – unverzichtbar für eine ausgewogene Ernährung
Der Verzehr von Milch und Milchprodukten trägt ein Leben lang zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Das in diesen Produkten enthaltene leicht verdauliche Kalzium findet sich kaum in anderen Nahrungsmittelgruppen in der von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen Menge.
Abnehmen mit Milchprodukten
Manchmal streichen Personen, die abnehmen möchten, in gutem Glauben die Milchprodukte von ihrem Speiseplan. Das ist jedoch ein Fehler:
- Entrahmte Milch hat einen Fettgehalt von 1,5% (Vollmilch enthält 3,5% Fett). Ein Becher entrahmte Milch (250 ml) hat nur 110 Kalorien, deckt aber ein Drittel des für Erwachsene empfohlenen Tagesbedarfs an Kalzium.
- Aus historischen Gründen ist Käse das einzige Produkt, dessen Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse angegeben wird, d.h. bezogen auf das Produkt, dem man die Flüssigkeit komplett entzogen hat. Quark mit einem ausgewiesenen Fettgehalt von 40% enthält eigentlich nur 8% Fett. Ein weiteres Beispiel ist ein Camembert mit 45%, dessen absoluter Fettgehalt bei 20,2% liegt. Es werden auch fettreduzierte Käsesorten angeboten.
- Naturjoghurt hat den großen Vorteil, dass er wenig Kalorien enthält ... aber einen hohen Kalzium-, Eiweiß- und Vitamin B-Gehalt aufweist.
Crème fraîche ist das kalorienärmste der Fette (30% Fettgehalt).
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