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Die Bausteine: Eiweiß und Kalzium.
Käse ist ein wertvoller Eiweißlieferant: - 70 g Emmentaler enthalten so viel Eiweiß wie 100 g Fleisch, 100 g Fisch oder 2 Eier.
Als Milchprodukt ist Käse besonders reich an Kalzium:
- 30 g Emmentaler, 45 g Roquefort, 50 g Saint-Paulin oder 80 g enthalten mit einer Menge von 300 mg ebenso viel Kalzium wie 850 g Kohl oder 1 kg Orangen. |
 Durchschnittlicher Nährwert pro 100g Käse |
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Eiweiß (g) |
Fett (g) |
Kalzium (mg) |
kcal |
Kohlehydrate (g) |
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| Frischkäse |
3,7 - 15 |
00 - 26 |
75 - 170 |
44 - 293 |
1,8 - 17 |
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| Weichkäse |
20 - 21 |
20 - 26 |
150 - 575 |
260 - 350 |
- |
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| Halbfester Schnittkäse |
22 - 27 |
24 - 29 |
657 - 865 |
326 - 384 |
- |
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| Hartkäse |
27 - 30 |
28 - 30 |
900 - 1200 |
390 - 400 |
- |
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| Blauschimmelkäse |
20 |
29 - 33 |
600 - 870 |
344 - 370 |
- |
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| Schmelzkäse |
16,8 |
22,8 |
492 |
292 |
2,9 |
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| Durchschnittlicher Nährwert pro 100g Käse mit 20-25-30 % Fett i. Tr. |
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Eiweiß (g) |
Fett (g) |
Kalzium (mg) |
kcal |
Kohlehydrate (g) |
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Weichkäse mit
Edelpilzrinde |
24,7 |
11,1 |
315 |
199 |
- |
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| Schnittkäse |
27,45 |
11,84 |
651 |
217 |
- |
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| Schmelzkäse |
16,3 |
8,90 |
554 |
162 |
2,8 |
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| Blauschimmelkäse |
27 |
12,5 |
900 - 1200 |
220 |
0,15 |
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Fettgehalt: Angabe in Prozent und tatsächlicher Wert...
Der Fettgehalt des Käses muss bezogen auf die Trockenmasse (nach vollständiger Trocknung) angegeben werden. Je höher also der Feuchtigkeitsgehalt eines Käses, desto deutlicher liegt sein absoluter Fettgehalt unter der offiziellen Angabe des Fettgehalts in Trockenmasse.
Beispiel: ein Frischkäse mit 45 % Fett i. Tr. und 80 % Feuchtigkeit hat einen tatsächlichen Fettgehalt von 9 %.
Seit Dezember 1988 ist die freiwillige Angabe des absoluten Fettgehaltes bezogen auf 100g Käse zulässig. |
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