Die Geschichte des Rustique beginnt im Jahre 1909, als Herr Mallet einen Handel mit Landbutter, Eiern und Geflügel eröffnet und diesen gegen 1937 um Milchanlieferung und Landrahm erweitert. Im Jahre 1961 wird das Unternehmen an die Firma Jules Hutin verkauft. Ab dieser Zeit beginnt die Herstellung von Camembert und Butter.

1974 wird die Gesellschaft von der Molkereigruppe Express Dairy Food aufgekauft, die den Leiter des Werkes Jean Verrier auffordert, einen guten und möglichst originalen Camembert herzustellen.

Unser Käsemeister lässt sich daraufhin von seinen Erfahrungen und von der ursprünglichen normannischen Tradition inspirieren und stellt so den berühmten Camembert her