Der optimale Käsegenuss ist abhängig von den Aufbewahrungsbedingungen.

Eine richtige Lagerung garantiert sowohl einwandfreie Qualität als auch optimalen Geschmack für höchsten Käsegenuss. Die Qualität ist von zwei Faktoren abhängig: keine Unterbrechung der Kühlkette und Schutz vor äußeren Einflüssen. Der optimale Geschmack bleibt am besten erhalten, wenn der Käse gegen Kälte und trockene Umgebungsluft geschützt wird.   Welche Lagertemperatur ist zu empfehlen? - Quark, Frischkäse : kalte Kühlschranktemperaturen ( 0-4° ) - Halbfester Schnittkäse : gemäßigte Temperaturen ( 6-10° ) - Alle anderen : mittlere Temperaturen ( 3-6° )   Wie sollte Käse am Besten aufbewahrt werden? Jeder Käse sollte durch eine Verpackung geschützt sein, da diese eine zweifache Schutzfunktion hat: - Gegen Austrocknung und Geschmacksverlust. - Gegen Mikrobenbefall durch andere rohe und nicht gesäuberte Produkte. Die meisten Bakterien vermehren sich nicht unterhalb einer Temperatur von 20°C, einige Arten, die als "psychrotroph" bezeichnet werden, können sich jedoch ab einer Temperatur von 4° entwickeln.

Am besten bewahrt man Käse in seiner Originalverpackung auf. Andernfalls können Sie auch Aluminiumfolie oder Frischhaltefolie verwenden.

Halbfeste Schnittkäse können in einem feuchten, sauberen Tuch aufbewahrt werden. Für kleinere Käsereste, die nicht einzeln verpackt werden, empfiehlt sich eine separate Verpackung für jede Produktfamilie. Auch verpackter Käse sollte nicht unmittelbar mit ungewaschenen pflanzlichen Produkten (Salat, Gemüse etc.) in Berührung kommen. Diese sind stets mehr oder weniger mit Erde verschmutzt und somit Bakterienträger. Die optimale Lösung ist daher ein Kunststoffbehälter, in dem man den verpackten Käse aufbewahrt.