Le lait et les produits laitiers représentent une famille d’aliments indispensable à notre équilibre alimentaire. Ils aident aussi à nous maintenir en bonne santé.
Par leur grande valeur nutritionnelle et leur composition spécifique, ils ont une place de choix dans nos menus tout au long de notre vie. Des recherches récentes ont permis de mieux connaître les processus physiologiques dans lesquels ils interviennent et les bénéfices qu’ils peuvent apporter à notre santé.
Le lait transmet aux autres produits laitiers ses qualités nutritionnelles. Mais les fromages, les yaourts, les laits fermentés, le beurre et la crème possèdent chacun des qualités spécifiques.
Les fromages sont les champions de la teneur en calcium. Les fromages à pâte pressée cuite (raclette, emmental,..) contiennent plus de 1 g de calcium pour 100 grammes de produit, un taux record !
Le calcium du lait et des produits laitiers, indispensables à notre équilibre
Consommer du lait et des produits laitiers tout au long de la vie participe à un bon équilibre alimentaire. Le calcium facilement assimilable qu’ils contiennent est presque impossible à trouver dans d’autres types d’aliments aux quantités recommandées par les nutritionnistes.
Les produits laitiers dans un régime amaigrissant
Parfois, les personnes qui s’auto-prescrivent un régime vont, croyant bien faire, supprimer les produits laitiers de leur alimentation. C’est une erreur :
- Le lait demi-écrémé affiche une teneur de 1,6% en matières grasses (3,6% pour le lait entier). Un bol de lait demi-écrémé (250 ml) n'apporte que 110 calories tout en couvrant un tiers des apports conseillés en calcium chez l'adulte
- Pour des raisons historiques, les fromages sont les seuls produits pour lesquels les teneurs en matières grasses indiquées s'appliquent à la matière sèche (produit auquel on a enlevé toute son eau). Du fromage blanc à 40% de matières grasses n'en contient en réalité que 8%. Autre exemple : pour un camembert à 45%, le taux réel est 20,2%. Il existe également des fromages allégés.
- Les yaourts nature présentent l'avantage d'être pauvres en calories... mais riches en calcium, en protéines et en vitamines B.
La crème fraîche est le moins calorique des corps gras (30% de matière grasse).
|
Actualités 
