Les bâtisseurs: protéines et calcium. Les fromages sont une précieuse source de protéines : - 70g d'Emmental en apportent autant que 100g de viande, 100g de poisson ou 2 oeufs. Produit laitier, le fromage est particulièrement riche en calcium : - 30g d'Emmental, 45g de Roquefort, 50g de Saint-Paulin ou 80 g de Camembert dispensent autant de calcium (300 mg) que 850 g de chou ou 1 kg d'oranges.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g de fromage
	Protéines (g)	Lipides (g)	Calcium (mg)	kcal	Glucides (g)
Fromages frais	3,7 à 15	00 à 26	75 à 170	44 à 293	1,8 à 17
Pâte molle	20 à 21	20 à 26	150 à 575	260 à 350	-
Pâte pressée non cuite	22 à 27	24 à 29	657 à 865	326 à 384	-
Pâte pressée cuite	27 à 30	28 à 30	900 à 1200	390 à 400	-
Pâte persillée	20	29 à 33	600 à 870	344 à 370	-
Fromage fondu	16,8	22,8	492	292	2,9

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g de fromage à 20-25-30 % MG
	Protéines (g)	Lipides (g)	Calcium (mg)	kcal	Glucides (g)
Pâte molle croûte fleurie	24,7	11,1	315	199	-
Pâte ferme	27,45	11,84	651	217	-
Fromage fondu	16,3	8,90	554	162	2,8
Fromage persillé	27	12,5	900 à 1200	220	0,15

Matière grasse: pourcentage et valeur réelle... La teneur en M.G. s'exprime obligatoirement par rapport à l'extrait sec (après complète dessiccation). Ainsi, plus un fromage contient d'humidité, plus sa teneur réelle en M.G. est inférieure à la teneur officielle. Exemple: un fromage frais à 45 % de M.G. et 80 % d'humidité aura une teneur réelle de 9 % de M.G. Depuis décembre 1988, la mention (facultative) de la teneur en M.G. calculée sur 100 g de fromage est autorisée.