Les premières traces du fromage des Pyrénées remontent au XIIème siècle, lorsqu'un fromage rustique fabriqué pendant l'estive fut présenté au Roi de France Louis VI, de passage dans le Courserans. Aujourd'hui, les fromageries Riches Monts perpétuent le savoir faire traditionnel pour faire revivre ces fromages ancestraux sous la marque Montségur, nom de la célèbre forteresse et ancienne capitale du Courserans.

Des fromages de légende aux saveurs authentiques !!
Au lait de vache, de brebis, de chèvre : Produits et affinés au coeur des Pyrénées en pays Cathares, nos fromages parviennent lentement à maturité et acquièrent le caractère du lait avec lequel ils sont élaborés.

	Montségur au lait de Brebis à croûte naturelle Ce fromage à pâte pressée non cuite est affiné 8 semaines en cave afin de parfaire sa croûte naturelle. Le fromage de brebis mi-jeune a une texture ferme et est plutôt frais en bouche. Produit uniquement vendu à l'export.
Montségur au lait de chèvre à croûte naturelle Comme son homologue au lait de brebis, la tomme au lait de chèvre est elle aussi affinée durant 8 semaines dans les caves de notre site de Saint Girons. Fraîche au palais, sa texture ferme et onctueuse saura se faire une place de marque sur votre plateau à fromages.
	La tomme au Lait de vache à croûte noire C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui après un affinage de 4 semaines, est recouvert de paraffine noire. Celle-ci est complètement imperméable et va avoir pour effet de stopper l'affinage du produit.