Le plaisir prolongé qu'offre le fromage est directement dépendant de bonnes conditions de conservation.

Bien conserver, c'est garantir à la fois la qualité-hygiène et la qualité-dégustation : la sécurité et le plaisir gourmand. La première obéit à deux règles : maintien de la chaîne du froid, préservation contre les contaminations extérieures. La seconde implique une protection contre le froid et la sécheresse de l'atmosphère.   A quelle température les conserver ? - Fromages blancs, frais : zone froide du réfrigérateur ( 0/4° ) - Pâtes pressées cuites : zone tempérée ( 6/10° ) - Tous les autres : zone moyenne ( 3/6° )   Comment les conserver ? Tous les fromages doivent être protégés par un emballage. Celui-ci joue un double rôle protecteur : - Contre le dessèchement et la perte de saveur. - Contre les risques de contamination microbienne par d'autres produits crus et non nettoyés. En effet, si la plupart des bactéries ne se développent pas au-dessous de 20°C, certaines espèces, dites"psychrotrophes", peuvent se développer à partir de 4°.

La meilleure formule : conserver à chaque fromage son emballage d'origine. Sinon, utiliser du papier d'aluminium, ou du film plastique alimentaire.

Eventuellement, pour les pâtes pressées cuites, un linge propre humidifié. A défaut d'emballage individuel ( restes de petite taille ), utiliser un emballage différent par famille de produits. Même emballés, ne jamais laisser les fromages en contact direct avec des végétaux (salades, légumes ... ) non nettoyés. Ceux-ci sont toujours plus ou moins souillés de terre, et donc, porteurs de bactéries d'environnement. Meilleure formule de protection : la (ou les) boite(s) plastique dans laquelle on dispose les fromages emballés.