C'est un fait, les arômes se développent mieux à température ambiante. Il est donc judicieux de sortir les fromages du réfrigérateur environ une demi-heure avant consommation.

Mais, attention, les changements trop fréquents de température sont nuisibles à la qualité hygiénique et à la qualité gustative : - Sortir à température ambiante uniquement ce qui sera probablement consommé, et non tout ce qui doit être conservé plusieurs jours. - Protéger les fromages préparés pour la consommation ( les recouvrir d'un papier d'aluminium, d'un torchon propre, d'une cloche ). - Après dégustation, remettre rapidement ce qui n'a pas été consommé au réfrigérateur. - Ne pas remettre les restes au contact des produits qui n'ont pas été sortis, dans le même emballage.

Quand le fromage mûrit ... Si l'aspect de l'entame n'est plus parfait (sec ou affaissé ... ), on rafraîchira la coupe au moment de l'emploi, en enlevant une mince couche superficielle. Certains chèvres, comme les Crottins ou les Chabichous, supportent bien le vieillissement qui leur donne un goût plus prononcé. Mais attention : ils craignent autant le grand froid que la chaleur.