Les étapes historiques Au Vle millénaire avant J.-C., le caillé s'égouttait dans des vases perforés en poterie crue ou en vannerie : les " palafittes ". On en a retrouvé des vestiges sur les rives du lac de Neufchâtel. Au Ve siècle après J.-C., fromage, pain de gruau et figues constituent l'ordinaire des soldats et des athlètes. XlVe : les habitants du village de Chaillot à Paris, emmènent paître leurs vaches dans les " îles aux vaches" et l'île de Longchamp: on fabrique le fromage dans la capitale.  En 1666, un arrêt du Parlement de Toulouse constitue le premier texte juridique relatif à un fromage: il s'agissait du Roquefort.   XVIIIe : une vacherie s'installe aux Champs-Elysées. Lavoisier calcule que les Parisiens consomment 3 kg de fromage par an et par habitant (Brie et Maroilles surtout).   1790 : Marie Harel commence à diffuser son camembert sur les marchés de Vilmoutiers.   1857 : Pasteur jette les bases de la pasteurisation. Son disciple Emile Duclaux adapte ce procédé au fromage quelques années plus tard.   1880 : la collecte du lait s'organise pour la fabrication du fromage. L'industrie fromagère progresse rapidement.   1890 : Ridel invente la boîte en copeaux du camembert.   Entre 1900 et 1925, des fromageries industrielles s'ouvrent dans la Meuse et dans l'Est; on fabrique les premiers ferments de culture ; le Roquefort bénéficie d'une Appellation Contrôlée.   1953 : un décret " réserve le mot fromage au produit, fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivie d'égouttage".   1955 : par la loi du 28 novembre créé le Comité National des Appellations d'Origine.   A partir de 1973 : un fromage ne peut obtenir une Appellation d'Origine que par décret, après consultation de ce comité.